Estos son los diez quesos que más engordan (y los cinco que menos)
Marta, socia y lectora de eldiario.es, nos escribe el siguiente correo: «he leído estas navidades el revelador artículo que publicasteis sobre por qué el queso de Burgos engorda menos que otros y me he quedado con las ganas de tener a mano un ranking de los quesos que más engordan y los que menos, aunque sea por curiosidad. Os agradecería que lo hicierais».
Como bien sabrá Marta tras leer nuestro artículo sobre el queso de Burgos, el poder calórico de un queso, que está íntimamente relacionado con la capacidad de engordar, deviene de su proceso de elaboración, es decir de la cantidad de leche que se utilice para hacer una unidad. Normalmente a mayor curación del queso, más leche se usa y por tanto más grasa tiene. Cuanta más grasa tenga, más calorías suma y en consecuencia más engorda, aunque además de la grasa intervienen otros factores en el aporte calórico. Pero como norma, hay una relación entre grasa y calorías.
Esta relación causal, no obstante, solo puede aplicarse a los quesos artesanales en los que no hay añadidos externos, como ocurre con algunos elaborados donde se introducen grasas vegetales hidrogenadas, azúcares, aceite de palma. En tales casos todos estos aditamentos disparan su poder calórico. También hay que tener en cuenta el caso de los quesos donde interviene una fermentación parcial por parte de un hongo, como es el caso de los quesos azules y los fundidos.
En tal caso, el poder calórico del queso original puede haber disminuido a causa de las fermentaciones; si bien tiene a ser alto, veremos en la lista que a veces lo es menos de lo que pensamos a pesar de su aspecto cremoso. A continuación se expone la lista de los quesos que más engordan y los que menos.
